Caracter\u00edsticas nutricionales<\/strong><\/h3>\nLos ar\u00e1ndanos podr\u00edan catalogarse como alimentos funcionales al ser de los mejores frutos que se pueden encontrar, ya no solo por tener un valor muy bajo de grasas, libre de grasas saturadas y de no tener colesterol, sino que tambi\u00e9n va a ser un alimento rico en fibra con todos los beneficios que esto conlleva, como ayudar al funcionamiento normal del intestino, acelerar el tr\u00e1nsito intestinal o disminuir la cantidad de glucosa en sangre despu\u00e9s de comer. Tambi\u00e9n presentan un alto contenido en antioxidantes, ayudando a reducir la inflamaci\u00f3n del tracto gastrointestinal y contando con unas caracter\u00edsticas excepcionales que se exponen en el siguiente apartado.
\nPor si fuera poco, los ar\u00e1ndanos presentan tambi\u00e9n caracter\u00edsticas diur\u00e9ticas y son fuente de vitaminas y minerales esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.<\/p>\n
Contiene antioxidantes naturales<\/strong><\/h3>\nLos ar\u00e1ndanos son frutos con un gran contenido en antocianinas y polifenoles que proporcionan los principales beneficios asociados a este fruto azulado. Las antocianinas son grupos de pigmentos vegetales perteneciente al grupo de flavonoides que presentan una elevada capacidad antioxidante.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda hay una amplia variedad de estudios en el que se determina una relaci\u00f3n directa entre la ingesta de estos antioxidantes con la reducci\u00f3n de radicales libres y por tanto del da\u00f1o oxidativo sobre las c\u00e9lulas del organismo. Esto es algo muy positivo, ya que el da\u00f1o oxidativo puede estar asociado a distintas patolog\u00edas importantes como enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de c\u00e1ncer. Estos principales beneficios de las sustancias antioxidantes, est\u00e1n relacionados con la eliminaci\u00f3n de los radicales de ox\u00edgeno e hidroxilos, a la reducci\u00f3n de los radicales peroxilo de los l\u00edpidos, a la inhibici\u00f3n de la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica o a la quelaci\u00f3n de iones met\u00e1licos.
\nAntes de hablar de la forma en que estos antioxidantes pueden reducir el estr\u00e9s oxidativo de las c\u00e9lulas, vamos a hablar sobre su capacidad antioxidante y las distintas maneras por las que se puede medir esta capacidad en un determinado alimento, en este caso ar\u00e1ndanos.<\/p>\n
En un estudio<\/a> realizado por Ana Faria y colaboradores en el a\u00f1o 2005, se comprob\u00f3 la capacidad antioxidante de un extracto (A)<\/strong> de ar\u00e1ndano (Vaccinium Myrtillus) y dos extractos derivados de \u00e9ste, con mayor contenido en compuestos antioxidantes, como es el extracto (B)<\/strong>, formado por aductos de antocianinas junto a \u00e1cido pir\u00favico y por el extracto (C),<\/strong> que es el que mayor contenido presentaba de estos compuestos, formado por vinilpirano-antocianinas-catequinas (portisinas) y tambi\u00e9n era el extracto con mayor pigmentaci\u00f3n.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/tienda.iogenixnutrition.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/figura-1-5-720x311.png\")
\nFigura 1. Estructura molecular del extracto (A) antocianinas, extracto (B) aductores de Antocianinas y \u00e1cido pir\u00favico, extracto (C) vinilpirano-antocianinas-catequinas (portisinas).<\/em><\/p>\nPrimero se determin\u00f3 mediante espectrometr\u00eda de absorci\u00f3n cu\u00e1l de los tres extractos ten\u00eda una mayor longitud de onda. El extracto C ten\u00eda 586 nm, mayor que los otros dos, siendo la longitud de onda del extracto A de 538 nm y del extracto B 531 nm.
\nSe observa a continuaci\u00f3n en la Figura 2.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/tienda.iogenixnutrition.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/figura-2-2-720x564.png\")
Figura 2. Espectros visibles del extracto de ar\u00e1ndano (V. myrtillus) A (\u03bbmax ) 538 nm), el extracto de antocianina-\u00e1cido pir\u00favico B (\u03bbmax ) 531 nm), y el extracto de vinilpiro-antociano-catequina C (\u03bbmax ) 586 nm).<\/em><\/p>\nEl extracto C<\/strong> era el m\u00e1s interesante al presentar mayor absorbancia y por lo tanto mayor coloraci\u00f3n, que est\u00e1 relacionada directamente con tener un mayor n\u00famero de compuestos antioxidantes.
\n<\/strong>
\nEstos extractos se caracterizaron utilizando m\u00e9todos espectrofotom\u00e9tricos<\/strong> para determinar la cantidad de fenoles y flavonoles totales<\/strong> y tambi\u00e9n se utiliz\u00f3 el an\u00e1lisis HPLC (Cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta eficacia)<\/strong> para determinar la cantidad de pigmentos totales.<\/strong><\/p>\nA continuaci\u00f3n, podemos ver las gr\u00e1ficas obtenidas al realizar la t\u00e9cnica HPLC<\/strong> para la obtenci\u00f3n de estos pigmentos. El extracto C con una absorbancia de 570 nm, era superior a los extractos A y B, que presentan absorbancias de 528 nm y 511nm respectivamente. De esta forma se determin\u00f3 que el extracto C<\/strong> era el que mayor contenido en pigmentos totales ten\u00eda y por tanto una mayor capacidad antioxidante.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/tienda.iogenixnutrition.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/figura-3-2-431x720.png\")
\nFigura 3. Cromatograma HPLC del extracto A de ar\u00e1ndano (V. myrtillus,registrado a 528 nm. Cromatograma HPLC del extracto B de ar\u00e1ndano despu\u00e9s de 5 d\u00edas de reacci\u00f3n con \u00e1cido pir\u00favico registrado a 511 nm y Cromatograma de HPLC del extracto C de ar\u00e1ndanos registrado a 570 nm.<\/em><\/p>\nPosteriormente, mediante cromatograf\u00eda de l\u00edquidos con espectr\u00f3metro de masas LC-MS, se determin\u00f3 el perfil de polifenoles exactos de cada extracto, obteniendo una mayor cantidad de fragmentos de los compuestos antioxidantes en el extracto C<\/strong> en comparaci\u00f3n de los otros dos.<\/p>\nA continuaci\u00f3n, se puede ver cuantificada la cantidad de polifenoles, flavonoides y pigmentos totales:<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/tienda.iogenixnutrition.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/figura-4-1.png\")
\nFigura 4. Contenido de fen\u00f3licos totales, flavonoides y pigmentos totales de un extracto de ar\u00e1ndano (V. myrtillus) (A) y su respectivo aducto de antocianidina-\u00e1cido pir\u00favico (B) y extractos de vinilpirano-antocianidina-catequina (C).<\/em><\/p>\nEn la figura 4, se puede observar que los tres extractos tienen una cantidad significativa de compuestos fen\u00f3licos, flavonoides y pigmentos totales, destacando el extracto C con una gran cantidad de flavonoides y pigmentos totales superior a los otros extractos.<\/p>\n
Aparte, se determin\u00f3 la capacidad de estos extractos para inhibir radicales libres<\/strong> a partir de la actividad antirradical y su poder reductor. Para ello se utiliz\u00f3 el m\u00e9todo DPPH y FRAP respectivamente.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/tienda.iogenixnutrition.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/figura-5.png\")
Figura 5. Actividad antirradical y poder reductor de los extractos A, B y C del ar\u00e1ndano (V. myrtillus) evaluados por el m\u00e9todo DPPH y el m\u00e9todo FRAP, respectivamente.<\/em><\/p>\nSe obtuvieron resultados muy positivos sobre la capacidad para inhibir los radicales libres en los tres extractos, destacando de nuevo el extracto C como el que mayor actividad de inhibir radicales libres ten\u00eda y por tanto, mayor poder reductor.<\/p>\n
Por otro lado, tambi\u00e9n se puede ver los datos obtenidos en los experimentos realizados sobre el consumo de ox\u00edgeno, donde se determin\u00f3 que todos los extractos eliminaron eficazmente los radicales per\u00f3xidos generados en la fase acuosa en comparaci\u00f3n con un extracto control, como se puede ver a continuaci\u00f3n en la figura 6.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/tienda.iogenixnutrition.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/figura-6-720x539.png\")
\nFigura 6. Consumo de ox\u00edgeno durante la oxidaci\u00f3n de membranas de liposomas de PC de soja (LUV) (340 \u00b5M) inducida por AAPH (10 mM) en ausencia de antioxidantes (ensayo de control) y en presencia de los extractos de ar\u00e1ndano (V. Myrtillus) preparados.<\/em><\/p>\nSe determin\u00f3 que los extractos iban a tener una capacidad mucho mayor que el extracto control sobre la eliminaci\u00f3n de los radicales de per\u00f3xido, a trav\u00e9s del tiempo que tarda en consumirse el ox\u00edgeno, habiendo una relaci\u00f3n directa sobre la capacidad de la eliminaci\u00f3n de estos radicales con un mayor retardo en el consumo de ox\u00edgeno<\/strong>, siendo el extracto C el presentaba una concentraci\u00f3n en torno a 200 mol.L-1 para un tiempo aproximado de 40 minutos.<\/p>\nPor otra parte, en la Figura 7 que se muestra a continuaci\u00f3n, el extracto C demostr\u00f3 poseer la mayor capacidad para inhibir la formaci\u00f3n de dienos conjugados alargando el tiempo de inducci\u00f3n inicial. Los otros dos extractos tambi\u00e9n mostraron un aumento del tiempo de inducci\u00f3n, pero no tan significativo como el del extracto C.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/tienda.iogenixnutrition.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/figura-7.png\")
\nFigura 7. Inhibici\u00f3n de la oxidaci\u00f3n iniciada por AAPH en el liposoma de PC de soja (LUV) por extractos de ar\u00e1ndano (V. myrtillus) AC medidos por el consumo de ox\u00edgeno y la formaci\u00f3n de dienos conjugados. Las columnas representan los valores medios de la desviaci\u00f3n est\u00e1ndar (SD). *, P < 0,001 frente a los extractos A y B.<\/em><\/p>\nLas conclusiones que se pueden extraer de este estudio est\u00e1n fundamentadas en la capacidad de los ar\u00e1ndanos en disminuir la cantidad de radicales libres gracias a su contenido en antioxidantes, proveniente de su contenido en flavonoides y m\u00e1s espec\u00edficamente por su contenido en antocianinas.<\/p>\n
Cuanto mayor es la cantidad de estos compuestos antioxidantes (como ocurre con el extracto C del ensayo) mayor es la capacidad inhibitoria que tiene el alimento sobre los radicales libres y por tanto sobre la disminuci\u00f3n del da\u00f1o oxidativo inducido por dichos radicales.<\/p>\n
Conocida esa gran capacidad antioxidante que tienen los ar\u00e1ndanos, se puede relacionar con una gran variedad de beneficios para la salud, ligadas a un menor estr\u00e9s oxidativo en el organismo, algo de lo que actualmente hay muchas evidencias y que todav\u00eda seguir\u00e1 estudi\u00e1ndose en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, avalando a un m\u00e1s la informaci\u00f3n actual.<\/p>\n
Esta relaci\u00f3n entre el consumo de antioxidantes y su capacidad para disminuir el da\u00f1o oxidativo puede presentar beneficios muy interesantes como se refleja en el art\u00edculo cient\u00edfico<\/a> de Vicente S\u00e1nchez Valle y Nahum M\u00e9ndez-S\u00e1nchez en el a\u00f1o 2013.<\/p>\nCada vez se tiene m\u00e1s conciencia sobre la importancia de intentar disminuir la cantidad de radicales libres que se generan. En las \u00faltimas d\u00e9cadas ha aumentado considerablemente la producci\u00f3n de estos radicales por los distintos factores que conlleva un estilo de vida m\u00e1s acelerado o por acciones poco saludables como fumar o estar cada vez m\u00e1s expuestos a radiaciones o contaminantes. Otras de las causas que los generan, a veces son dif\u00edcilmente evitables, como la utilizaci\u00f3n de medicamentos. O al contrario, algo tan beneficioso como el consumo de \u00e1cidos grasos poliinsaturados, tambi\u00e9n puede generarlos.<\/p>\n
La acci\u00f3n de estos radicales libres conlleva al estr\u00e9s oxidativo que cada vez est\u00e1 m\u00e1s relacionado con distintas patolog\u00edas como el c\u00e1ncer, la diabetes, enfermedades hep\u00e1ticas, enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas y es una de las principales causas de aumentar el envejecimiento. Toda esta relaci\u00f3n se puede ver en la figura 8.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/tienda.iogenixnutrition.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/figura-8.png\")
<\/em><\/p>\nFigura 8. Esquema de la generaci\u00f3n ex\u00f3gena de radicales libres y efectos adversos del estr\u00e9s oxidativo en la patog\u00e9nesis de enfermedades.<\/em><\/p>\nPor todo ello, es sumamente importante seguir una dieta variada y equilibrada rica en antioxidantes, como los que se encuentran en los ar\u00e1ndanos.<\/p>\n
Colorante natural<\/strong><\/h3>\nLa sustituci\u00f3n de colorantes qu\u00edmicos por colorantes completamente naturales cada vez es m\u00e1s frecuente. Esto se debe a que presentan una gran gama de colores muy atractivos y lo m\u00e1s importante, que son sustancias totalmente naturales.<\/p>\n
Uno de los colorantes naturales m\u00e1s interesantes para utilizar en la industria alimentaria son los ar\u00e1ndanos por su contenido en antocianinas, obtenidas principalmente por extracci\u00f3n s\u00f3lido-l\u00edquido y por fermentaci\u00f3n, como se recoge en la tesis doctoral<\/a> de Luz Marina Zapata en el a\u00f1o 2014.<\/p>\nCuando Tomarlos<\/strong><\/h2>\nLos ar\u00e1ndanos se pueden consumir en cualquier momento del d\u00eda por las buenas propiedades que presentan junto a su buen valor nutricional, pero si se quieren consumir por sus buenas propiedades de cara a un entrenamiento<\/strong>, lo m\u00e1s recomendable es consumirlo en un abanico cercano a este, para ser m\u00e1s concretos, antes y despu\u00e9s de realizar una actividad f\u00edsica y m\u00e1s a\u00fan cuando se trata de un entrenamiento de fuerza o un trabajo muscular exc\u00e9ntrico, debido a su capacidad antiinflamatoria, derivada de la capacidad antioxidante de sus antocianinas, promoviendo as\u00ed la mejor recuperaci\u00f3n muscular tras la realizaci\u00f3n de una actividad f\u00edsica.<\/p>\n
\nPor si fuera poco, los ar\u00e1ndanos presentan tambi\u00e9n caracter\u00edsticas diur\u00e9ticas y son fuente de vitaminas y minerales esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.<\/p>\n
Los ar\u00e1ndanos son frutos con un gran contenido en antocianinas y polifenoles que proporcionan los principales beneficios asociados a este fruto azulado. Las antocianinas son grupos de pigmentos vegetales perteneciente al grupo de flavonoides que presentan una elevada capacidad antioxidante.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda hay una amplia variedad de estudios en el que se determina una relaci\u00f3n directa entre la ingesta de estos antioxidantes con la reducci\u00f3n de radicales libres y por tanto del da\u00f1o oxidativo sobre las c\u00e9lulas del organismo. Esto es algo muy positivo, ya que el da\u00f1o oxidativo puede estar asociado a distintas patolog\u00edas importantes como enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de c\u00e1ncer. Estos principales beneficios de las sustancias antioxidantes, est\u00e1n relacionados con la eliminaci\u00f3n de los radicales de ox\u00edgeno e hidroxilos, a la reducci\u00f3n de los radicales peroxilo de los l\u00edpidos, a la inhibici\u00f3n de la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica o a la quelaci\u00f3n de iones met\u00e1licos.
\nAntes de hablar de la forma en que estos antioxidantes pueden reducir el estr\u00e9s oxidativo de las c\u00e9lulas, vamos a hablar sobre su capacidad antioxidante y las distintas maneras por las que se puede medir esta capacidad en un determinado alimento, en este caso ar\u00e1ndanos.<\/p>\n
En un estudio<\/a> realizado por Ana Faria y colaboradores en el a\u00f1o 2005, se comprob\u00f3 la capacidad antioxidante de un extracto (A)<\/strong> de ar\u00e1ndano (Vaccinium Myrtillus) y dos extractos derivados de \u00e9ste, con mayor contenido en compuestos antioxidantes, como es el extracto (B)<\/strong>, formado por aductos de antocianinas junto a \u00e1cido pir\u00favico y por el extracto (C),<\/strong> que es el que mayor contenido presentaba de estos compuestos, formado por vinilpirano-antocianinas-catequinas (portisinas) y tambi\u00e9n era el extracto con mayor pigmentaci\u00f3n.<\/p>\n Primero se determin\u00f3 mediante espectrometr\u00eda de absorci\u00f3n cu\u00e1l de los tres extractos ten\u00eda una mayor longitud de onda. El extracto C ten\u00eda 586 nm, mayor que los otros dos, siendo la longitud de onda del extracto A de 538 nm y del extracto B 531 nm. El extracto C<\/strong> era el m\u00e1s interesante al presentar mayor absorbancia y por lo tanto mayor coloraci\u00f3n, que est\u00e1 relacionada directamente con tener un mayor n\u00famero de compuestos antioxidantes. A continuaci\u00f3n, podemos ver las gr\u00e1ficas obtenidas al realizar la t\u00e9cnica HPLC<\/strong> para la obtenci\u00f3n de estos pigmentos. El extracto C con una absorbancia de 570 nm, era superior a los extractos A y B, que presentan absorbancias de 528 nm y 511nm respectivamente. De esta forma se determin\u00f3 que el extracto C<\/strong> era el que mayor contenido en pigmentos totales ten\u00eda y por tanto una mayor capacidad antioxidante.<\/p>\n Posteriormente, mediante cromatograf\u00eda de l\u00edquidos con espectr\u00f3metro de masas LC-MS, se determin\u00f3 el perfil de polifenoles exactos de cada extracto, obteniendo una mayor cantidad de fragmentos de los compuestos antioxidantes en el extracto C<\/strong> en comparaci\u00f3n de los otros dos.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, se puede ver cuantificada la cantidad de polifenoles, flavonoides y pigmentos totales:<\/p>\n En la figura 4, se puede observar que los tres extractos tienen una cantidad significativa de compuestos fen\u00f3licos, flavonoides y pigmentos totales, destacando el extracto C con una gran cantidad de flavonoides y pigmentos totales superior a los otros extractos.<\/p>\n Aparte, se determin\u00f3 la capacidad de estos extractos para inhibir radicales libres<\/strong> a partir de la actividad antirradical y su poder reductor. Para ello se utiliz\u00f3 el m\u00e9todo DPPH y FRAP respectivamente.<\/p>\n Se obtuvieron resultados muy positivos sobre la capacidad para inhibir los radicales libres en los tres extractos, destacando de nuevo el extracto C como el que mayor actividad de inhibir radicales libres ten\u00eda y por tanto, mayor poder reductor.<\/p>\n Por otro lado, tambi\u00e9n se puede ver los datos obtenidos en los experimentos realizados sobre el consumo de ox\u00edgeno, donde se determin\u00f3 que todos los extractos eliminaron eficazmente los radicales per\u00f3xidos generados en la fase acuosa en comparaci\u00f3n con un extracto control, como se puede ver a continuaci\u00f3n en la figura 6.<\/p>\n Se determin\u00f3 que los extractos iban a tener una capacidad mucho mayor que el extracto control sobre la eliminaci\u00f3n de los radicales de per\u00f3xido, a trav\u00e9s del tiempo que tarda en consumirse el ox\u00edgeno, habiendo una relaci\u00f3n directa sobre la capacidad de la eliminaci\u00f3n de estos radicales con un mayor retardo en el consumo de ox\u00edgeno<\/strong>, siendo el extracto C el presentaba una concentraci\u00f3n en torno a 200 mol.L-1 para un tiempo aproximado de 40 minutos.<\/p>\n Por otra parte, en la Figura 7 que se muestra a continuaci\u00f3n, el extracto C demostr\u00f3 poseer la mayor capacidad para inhibir la formaci\u00f3n de dienos conjugados alargando el tiempo de inducci\u00f3n inicial. Los otros dos extractos tambi\u00e9n mostraron un aumento del tiempo de inducci\u00f3n, pero no tan significativo como el del extracto C.<\/p>\n Las conclusiones que se pueden extraer de este estudio est\u00e1n fundamentadas en la capacidad de los ar\u00e1ndanos en disminuir la cantidad de radicales libres gracias a su contenido en antioxidantes, proveniente de su contenido en flavonoides y m\u00e1s espec\u00edficamente por su contenido en antocianinas.<\/p>\n Cuanto mayor es la cantidad de estos compuestos antioxidantes (como ocurre con el extracto C del ensayo) mayor es la capacidad inhibitoria que tiene el alimento sobre los radicales libres y por tanto sobre la disminuci\u00f3n del da\u00f1o oxidativo inducido por dichos radicales.<\/p>\n Conocida esa gran capacidad antioxidante que tienen los ar\u00e1ndanos, se puede relacionar con una gran variedad de beneficios para la salud, ligadas a un menor estr\u00e9s oxidativo en el organismo, algo de lo que actualmente hay muchas evidencias y que todav\u00eda seguir\u00e1 estudi\u00e1ndose en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, avalando a un m\u00e1s la informaci\u00f3n actual.<\/p>\n Esta relaci\u00f3n entre el consumo de antioxidantes y su capacidad para disminuir el da\u00f1o oxidativo puede presentar beneficios muy interesantes como se refleja en el art\u00edculo cient\u00edfico<\/a> de Vicente S\u00e1nchez Valle y Nahum M\u00e9ndez-S\u00e1nchez en el a\u00f1o 2013.<\/p>\n Cada vez se tiene m\u00e1s conciencia sobre la importancia de intentar disminuir la cantidad de radicales libres que se generan. En las \u00faltimas d\u00e9cadas ha aumentado considerablemente la producci\u00f3n de estos radicales por los distintos factores que conlleva un estilo de vida m\u00e1s acelerado o por acciones poco saludables como fumar o estar cada vez m\u00e1s expuestos a radiaciones o contaminantes. Otras de las causas que los generan, a veces son dif\u00edcilmente evitables, como la utilizaci\u00f3n de medicamentos. O al contrario, algo tan beneficioso como el consumo de \u00e1cidos grasos poliinsaturados, tambi\u00e9n puede generarlos.<\/p>\n La acci\u00f3n de estos radicales libres conlleva al estr\u00e9s oxidativo que cada vez est\u00e1 m\u00e1s relacionado con distintas patolog\u00edas como el c\u00e1ncer, la diabetes, enfermedades hep\u00e1ticas, enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas y es una de las principales causas de aumentar el envejecimiento. Toda esta relaci\u00f3n se puede ver en la figura 8.<\/p>\n Figura 8. Esquema de la generaci\u00f3n ex\u00f3gena de radicales libres y efectos adversos del estr\u00e9s oxidativo en la patog\u00e9nesis de enfermedades.<\/em><\/p>\n Por todo ello, es sumamente importante seguir una dieta variada y equilibrada rica en antioxidantes, como los que se encuentran en los ar\u00e1ndanos.<\/p>\n La sustituci\u00f3n de colorantes qu\u00edmicos por colorantes completamente naturales cada vez es m\u00e1s frecuente. Esto se debe a que presentan una gran gama de colores muy atractivos y lo m\u00e1s importante, que son sustancias totalmente naturales.<\/p>\n Uno de los colorantes naturales m\u00e1s interesantes para utilizar en la industria alimentaria son los ar\u00e1ndanos por su contenido en antocianinas, obtenidas principalmente por extracci\u00f3n s\u00f3lido-l\u00edquido y por fermentaci\u00f3n, como se recoge en la tesis doctoral<\/a> de Luz Marina Zapata en el a\u00f1o 2014.<\/p>\n Los ar\u00e1ndanos se pueden consumir en cualquier momento del d\u00eda por las buenas propiedades que presentan junto a su buen valor nutricional, pero si se quieren consumir por sus buenas propiedades de cara a un entrenamiento<\/strong>, lo m\u00e1s recomendable es consumirlo en un abanico cercano a este, para ser m\u00e1s concretos, antes y despu\u00e9s de realizar una actividad f\u00edsica y m\u00e1s a\u00fan cuando se trata de un entrenamiento de fuerza o un trabajo muscular exc\u00e9ntrico, debido a su capacidad antiinflamatoria, derivada de la capacidad antioxidante de sus antocianinas, promoviendo as\u00ed la mejor recuperaci\u00f3n muscular tras la realizaci\u00f3n de una actividad f\u00edsica.<\/p>\n
\nFigura 1. Estructura molecular del extracto (A) antocianinas, extracto (B) aductores de Antocianinas y \u00e1cido pir\u00favico, extracto (C) vinilpirano-antocianinas-catequinas (portisinas).<\/em><\/p>\n
\nSe observa a continuaci\u00f3n en la Figura 2.<\/p>\nFigura 2. Espectros visibles del extracto de ar\u00e1ndano (V. myrtillus) A (\u03bbmax ) 538 nm), el extracto de antocianina-\u00e1cido pir\u00favico B (\u03bbmax ) 531 nm), y el extracto de vinilpiro-antociano-catequina C (\u03bbmax ) 586 nm).<\/em><\/p>\n
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\nEstos extractos se caracterizaron utilizando m\u00e9todos espectrofotom\u00e9tricos<\/strong> para determinar la cantidad de fenoles y flavonoles totales<\/strong> y tambi\u00e9n se utiliz\u00f3 el an\u00e1lisis HPLC (Cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta eficacia)<\/strong> para determinar la cantidad de pigmentos totales.<\/strong><\/p>\n
\nFigura 3. Cromatograma HPLC del extracto A de ar\u00e1ndano (V. myrtillus,registrado a 528 nm. Cromatograma HPLC del extracto B de ar\u00e1ndano despu\u00e9s de 5 d\u00edas de reacci\u00f3n con \u00e1cido pir\u00favico registrado a 511 nm y Cromatograma de HPLC del extracto C de ar\u00e1ndanos registrado a 570 nm.<\/em><\/p>\n
\nFigura 4. Contenido de fen\u00f3licos totales, flavonoides y pigmentos totales de un extracto de ar\u00e1ndano (V. myrtillus) (A) y su respectivo aducto de antocianidina-\u00e1cido pir\u00favico (B) y extractos de vinilpirano-antocianidina-catequina (C).<\/em><\/p>\nFigura 5. Actividad antirradical y poder reductor de los extractos A, B y C del ar\u00e1ndano (V. myrtillus) evaluados por el m\u00e9todo DPPH y el m\u00e9todo FRAP, respectivamente.<\/em><\/p>\n
\nFigura 6. Consumo de ox\u00edgeno durante la oxidaci\u00f3n de membranas de liposomas de PC de soja (LUV) (340 \u00b5M) inducida por AAPH (10 mM) en ausencia de antioxidantes (ensayo de control) y en presencia de los extractos de ar\u00e1ndano (V. Myrtillus) preparados.<\/em><\/p>\n
\nFigura 7. Inhibici\u00f3n de la oxidaci\u00f3n iniciada por AAPH en el liposoma de PC de soja (LUV) por extractos de ar\u00e1ndano (V. myrtillus) AC medidos por el consumo de ox\u00edgeno y la formaci\u00f3n de dienos conjugados. Las columnas representan los valores medios de la desviaci\u00f3n est\u00e1ndar (SD). *, P < 0,001 frente a los extractos A y B.<\/em><\/p>\n<\/em><\/p>\nColorante natural<\/strong><\/h3>\n
Cuando Tomarlos<\/strong><\/h2>\n
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Figura 9. Capacidad y contenido de antioxidantes en las bebidas del ensayo<\/em><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/tienda.iogenixnutrition.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/figura-10-720x296.png\")
Figura 10. Potencial antioxidante total del plasma. El potencial antioxidante total se evalu\u00f3 mediante la capacidad reductora f\u00e9rrica del plasma (FRAP) [A] antes del tratamiento y antes del ejercicio exc\u00e9ntrico en los grupos de control (barras rellenas) o de ar\u00e1ndanos (barras abiertas) y [B] antes del tratamiento (preT) y en momentos espec\u00edficos (PreE) medidos a las 12, 36 o 60 horas despu\u00e9s de realizar 300 contracciones exc\u00e9ntricas del cu\u00e1driceps en los grupos de control (\u2666) y ar\u00e1ndanos (\u25a0).<\/em><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/tienda.iogenixnutrition.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/figura-11.png\")
![\"\"](\"http:\/\/tienda.iogenixnutrition.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/figura-12.png\")
<\/em><\/p>\n