Scoby Kombucha. Prepara así este superalimento

¿Qué es el SCOBY y su función en la kombucha?

Scoby kombucha, descubramos sus beneficios, pero antes de sumergirnos en los detalles del SCOBY y la fermentación, quizá te interese saber qué es la kombucha y por qué se ha hecho tan popular.

El término «SCOBY» se refiere a una Simbiótica Cultura de Bacterias y Levaduras (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, por sus siglas en inglés), que es esencial para la producción de la kombucha.

 Este organismo vivo es el responsable del proceso de fermentación, transformando el té azucarado en la bebida efervescente y sabrosa que conocemos. Compuesto por una membrana gelatinosa, el SCOBY es una matriz de microorganismos que trabajan en perfecta armonía.

La función principal del SCOBY en la kombucha es convertir los azúcares en ácidos, gases y otros compuestos beneficiosos. Durante la fermentación, el SCOBY consume el azúcar del té y lo descompone en ácido acético y ácido láctico, entre otros, lo que le da a la kombucha su característico sabor ácido y un leve toque efervescente. Además, el proceso genera trazas de alcohol, que son comunes en las bebidas fermentadas.

La presencia del SCOBY también asegura que la kombucha esté llena de probióticos, los cuales son microorganismos vivos que aportan beneficios para la salud intestinal. Estos probióticos ayudan a mantener el equilibrio de la flora intestinal, mejoran la digestión y fortalecen el sistema inmunológico. Sin el SCOBY, sería imposible obtener una kombucha auténtica y cargada de estos beneficios.

 

Beneficios de utilizar SCOBY en la preparación de kombucha

Usar un SCOBY para preparar tu kombucha en casa ofrece numerosos beneficios, tanto para tu salud como para la calidad de la bebida. En primer lugar, la kombucha casera te permite controlar los ingredientes y el proceso de fermentación, garantizando una bebida más fresca y libre de conservantes o aditivos artificiales. Esto no solo mejora el sabor, sino que también asegura que obtienes todos los beneficios nutricionales que la kombucha tiene para ofrecer.

Otro beneficio clave de utilizar SCOBY en la preparación de kombucha es la capacidad de personalizar el sabor. Puedes experimentar con diferentes tipos de té, ajustar el nivel de azúcar y añadir diversos sabores, como frutas o especias, para crear una kombucha que se adapte a tus preferencias personales.

Esta versatilidad no siempre es posible con las versiones comerciales, que pueden ser limitadas en cuanto a variedad de sabores.

Finalmente, preparar kombucha con tu propio SCOBY es una opción económica y sostenible. Una vez que tengas un SCOBY, puedes reutilizarlo muchas veces para hacer lotes consecutivos de kombucha, lo que reduce el costo a largo plazo. 

Además, al hacer tu propia kombucha, reduces el uso de envases de un solo uso, contribuyendo a un estilo de vida más amigable con el medio ambiente.

Cómo obtener o crear tu propio SCOBY

Obtener o crear tu propio SCOBY es el primer paso para embarcarte en la aventura de preparar kombucha en casa. Una de las formas más sencillas de obtener un SCOBY es pedirlo a un amigo o familiar que ya esté haciendo kombucha, ya que los SCOBYs suelen duplicarse con cada lote de kombucha preparado. Esta opción no solo es gratuita, sino que también garantiza que recibas un SCOBY que ya ha demostrado ser efectivo.

Si no tienes acceso a un SCOBY a través de conocidos, también puedes comprarlo en tiendas especializadas o en línea. Asegúrate de adquirirlo de una fuente confiable para garantizar su calidad y efectividad. Al recibir tu SCOBY, es importante almacenarlo adecuadamente, ya sea en un poco de té de kombucha o en un ambiente ácido, para mantenerlo activo hasta que estés listo para usarlo.

Otra opción es crear tu propio SCOBY desde cero utilizando una botella de kombucha sin sabor, sin pasteurizar y sin filtrar, comprada en una tienda. Para ello, debes mezclar la kombucha con té azucarado y dejarla fermentar en un ambiente cálido durante unas semanas. Con el tiempo, observarás cómo se forma una capa gelatinosa en la superficie: ese es tu nuevo SCOBY, listo para ser utilizado en la preparación de futuras kombucha.

Proceso de fermentación: el papel del SCOBY

Durante el proceso de fermentación, el SCOBY desempeña un papel crucial en la transformación del té azucarado en kombucha. Este proceso se lleva a cabo en dos etapas principales: la fermentación inicial y la fermentación secundaria. En la primera etapa, el SCOBY actúa sobre el azúcar y los compuestos presentes en el té, produciendo ácidos, gases y alcohol, lo que da como resultado la base de la kombucha.

El SCOBY no solo transforma los azúcares, sino que también protege la kombucha de contaminaciones externas. La capa gelatinosa que forma sobre la superficie del líquido actúa como una barrera protectora, manteniendo el ambiente anaeróbico necesario para la fermentación. Además, los ácidos producidos ayudan a mantener el pH bajo, lo que inhibe el crecimiento de bacterias no deseadas.

En la fermentación secundaria, el SCOBY puede ser retirado, y la kombucha resultante se embotella para permitir una mayor carbonatación y la adición de sabores adicionales. Durante esta etapa, se pueden añadir frutas, jengibre u otros ingredientes para personalizar el sabor de la kombucha. Aunque el SCOBY ya no está presente físicamente, su influencia sigue siendo evidente en la calidad y el sabor de la bebida final.

Errores comunes al usar SCOBY en la kombucha

Al preparar kombucha, es fácil cometer errores que pueden afectar el sabor y la calidad de la bebida. Uno de los errores más comunes es no mantener las condiciones adecuadas de temperatura. El SCOBY necesita un ambiente cálido, generalmente entre 20 y 30 grados Celsius, para fermentar adecuadamente. Las temperaturas demasiado bajas ralentizan la fermentación, mientras que las demasiado altas pueden matar los microorganismos beneficiosos.

Otro error frecuente es el uso de utensilios no adecuados o contaminados. Dado que el SCOBY es sensible a su entorno, es esencial utilizar utensilios limpios y preferiblemente de vidrio o plástico. El metal puede reaccionar con los ácidos de la kombucha, afectando su sabor y potencialmente dañando el SCOBY. Además, no limpiar adecuadamente los utensilios puede introducir bacterias no deseadas que alteren el proceso de fermentación.

Finalmente, un error común es almacenar el SCOBY de manera incorrecta entre lotes. Si no planeas usar tu SCOBY de inmediato, es importante almacenarlo en un poco de kombucha en un frasco bien sellado y a temperatura ambiente. Nunca lo refrigeres, ya que las bajas temperaturas pueden dañar las bacterias y levaduras del SCOBY, inutilizándolo para futuros usos.

Cómo cuidar y mantener tu SCOBY

El cuidado adecuado de tu SCOBY es fundamental para garantizar la producción continua de esta bebida  de alta calidad. Para empezar, siempre almacena tu SCOBY en un ambiente ácido, preferiblemente en té de kombucha, para mantener su actividad. Asegúrate de que el líquido cubra completamente el SCOBY y de que el frasco esté bien sellado para evitar la entrada de contaminantes.

La limpieza es otra parte crucial del mantenimiento del SCOBY. Cada vez que prepares un nuevo lote de kombucha, asegúrate de lavar tus manos y los utensilios que utilices. Esto ayudará a prevenir la introducción de bacterias no deseadas que podrían afectar el proceso de fermentación. Además, revisa regularmente el SCOBY para detectar cualquier signo de moho o decoloración. Si notas algo inusual, es mejor desechar el SCOBY y comenzar con uno nuevo.

Por último, es importante alimentar tu SCOBY regularmente si no estás produciendo kombucha de inmediato. Al menos una vez al mes, prepara una pequeña cantidad de té azucarado y añade el SCOBY para mantenerlo activo. Este cuidado regular garantizará que esta permanezca en buen estado y listo para producir deliciosos lotes de kombucha cuando lo desees.

Preguntas frecuentes sobre SCOBY y kombucha

¿Cuánto tiempo puede durar un SCOBY?

Un SCOBY puede durar indefinidamente si se cuida adecuadamente. Con el tiempo, el SCOBY puede desarrollar capas adicionales; simplemente sepáralas y utilízalas para iniciar nuevos lotes o compártelos con amigos.

¿Por qué mi kombucha tiene un sabor extraño?

El sabor extraño puede deberse a varios factores, como la temperatura incorrecta, ingredientes contaminados o un tiempo de fermentación inadecuado. Ajusta estos elementos y prueba de nuevo.

¿Cómo sé si mi SCOBY está muerto?

Un SCOBY muerto generalmente se verá oscuro y sin vida. Si no produce una nueva capa o no hay signos de actividad de fermentación, es probable que este esté inactivo.

Conclusión: la importancia del SCOBY en la kombucha casera

El SCOBY es, sin duda, la clave esencial para preparar kombucha perfecta en casa. No solo transforma los ingredientes en una bebida sabrosa y saludable, sino que también ofrece beneficios probióticos que mejoran el bienestar general. Al cuidar y mantener adecuadamente tu SCOBY, puedes disfrutar de la kombucha casera durante mucho tiempo, personalizando cada lote según tus preferencias.

La fabricación de kombucha con tu propio SCOBY es una experiencia gratificante que no solo ahorra dinero, sino que también te permite explorar una variedad infinita de sabores y combinaciones. Si aún no lo has hecho, te animamos a que comiences tu aventura en la elaboración de kombucha hoy mismo. ¡Descubre el mundo del SCOBY y experimenta los beneficios de crear tu propia kombucha!

¿Interesado en comenzar tu propia producción de kombucha? Comienza explorando más sobre el SCOBY, y si necesitas ayuda o consejos adicionales, no dudes en contactarnos. ¡Estamos aquí para ayudarte en tu viaje hacia una kombucha casera perfecta!