La calidad de una proteína depende de qué aminoácidos aporta y de cuántos absorbes. Repasamos los tres sistemas que lo miden —valor biológico, PDCAAS y DIAAS—, por qué el más usado empata artificialmente a las mejores, y qué significa todo eso al elegir un bote.
Un suplemento no puede prometer lo que quiera: existe una lista cerrada de frases autorizadas, con redacción exacta y condiciones de uso vinculantes. Explicamos cómo funciona, qué ingredientes populares no tienen ninguna, y cinco señales para detectar un anuncio que se pasa.
«Isotónica» no es marketing: es una descripción física con cifras detrás, y las declaraciones autorizadas europeas exigen rangos concretos de calorías, sodio y osmolalidad. Explicamos qué significan, por qué el sodio no está solo para reponer lo sudado, y cuándo el agua basta.
Es el mineral más abundante del cuerpo, con ocho funciones reconocidas que van mucho más allá del hueso. Explicamos por qué una analítica normal no informa de tu ingesta, cómo llegar a los 800 mg sin lácteos, y por qué hay que agitar el brik de bebida vegetal.
Es la única fibra con una declaración de pérdida de peso autorizada en la Unión Europea, pero esa autorización exige 3 gramos diarios en tres tomas antes de las comidas y dentro de una dieta baja en calorías. Explicamos la letra pequeña y la advertencia de seguridad obligatoria.
Son uno de los pocos componentes de la alimentación con declaración de salud autorizada en la UE referida al colesterol. Pero esa autorización lleva una condición que casi nadie menciona: 3 gramos diarios, que son bastantes más copos de avena de los que lleva un desayuno normal.
Si el yodo es el material con el que se construye la hormona tiroidea, el selenio es lo que la activa: las enzimas que convierten T4 en T3 son selenoproteínas. Repasamos sus seis funciones reconocidas y por qué en este mineral acertar con la cantidad importa más que maximizarla.
El segundo mineral más abundante del cuerpo, y probablemente el único que nadie necesita suplementar. Explicamos sus cuatro funciones reconocidas, su equilibrio con el calcio, y por qué el fósforo de los aditivos se absorbe mucho mejor que el de los alimentos.
Su nombre significa «de todas partes» y no es casualidad: está en prácticamente todos los alimentos. Explicamos por qué forma la coenzima A, el cruce donde confluyen los tres macronutrientes, y qué se puede afirmar de verdad sobre la vitamina B5 y el acné.
El paso de blanco a ámbar es química esperable del ácido ascórbico. Explicamos la reacción en tres pasos, por qué el color lo forman moléculas que ya habían dejado de ser vitamina C, y qué garantiza de verdad el contenido del bote.
