Cada vez se conoce más lo importante que es ingerir una cantidad adecuada de proteína dentro de una dieta variada y equilibrada, por la multitud de beneficios que conlleva, no solo en las personas que practican una actividad física de forma frecuente sino también en las más sedentarias.
Una de las formas más fáciles y rápidas que hay a día de hoy para ayudar a llegar a esos requerimientos diarios de proteína, es utilizar suplementos con alto contenido en este macronutriente, como la proteína en polvo, utilizada para elaborar los conocidos batidos de proteínas, destacando el aislado de proteína, que es la forma de proteína en polvo más pura del mercado, obtenido a partir de un proceso de microfiltración.
Por otro lado, este aislado de proteína suele encontrarse en distintos aromas o sabores, pero también hay una opción muy interesante que cada vez está siendo más conocida como es la proteína de sabor neutro, perfecta en las personas que quieran utilizarla para mezclarla con otros ingredientes disfrutando de sus sabores, o en los que siguen una alimentación “real food” ingiriendo solamente comida “real”, eliminando ultraprocesados y conservantes entre otros añadidos.
¿Qué es la proteína neutra?
La proteína neutra es la proteína que se obtiene directamente de los alimentos, como puede ser la leche, huevos, garbanzos o soja a la que no se le añade ningún tipo de aroma, edulcorantes, saborizantes o colorantes. Es decir, una proteína completamente natural.
En la mayoría de los caso la proteína más utilizada para fabricarla en sabor neutro es la que se obtiene de la leche, al ser la que mejor textura presenta, además de caracterizarse por tener un ligero sabor a leche, con la ventaja de no contener lactosa gracias a los procesos de filtración utilizados para su obtención. En el post de microfiltración de flujo cruzado (CFM). se habla más en profundidad sobre el proceso de filtración a la hora de obtener estos aislados de proteínas.
Proteína neutra, infinidad de combinaciones
Incluir la proteína neutra en la dieta proporciona una multitud de combinaciones posibles, ya que al no tener ningún aroma, se obtiene el sabor del alimento al que se le ha añadido la proteína, mejorando incluso su textura y consistencia.
Esto permite combinarla tanto con sabores dulces como salados.
Algunas de las opciones para combinarla con un sabor dulce, podrían ser: añadirla en zumos de frutas, en batidos naturales, junto a la masa de deliciosos postres como bizcochos saludables, en pancakes proteicos, en pudding o porridges caseros o en la elaboración de papillas, añadiéndola junto a hidratos de carbono como la harina de arroz precocida o la harina de avena, incluso elaborar mermeladas caseras con un alto contenido en proteínas.
También se puede combinar con sabores salados, añadiéndola en purés de patatas, en cremas de verdura o calabacín, en la bechamel de berenjenas rellenas, incluso son una perfecta opción para elaborar panes proteicos o masa de pizza rica en proteínas.
Por otro lado, la proteína neutra, aparte de ser de gran utilidad para todas las personas que quieran disfrutar de todos estos platos cotidianos con un extra de proteínas, también es una opción muy interesante para los deportistas que utilicen suplementación deportiva y mezclen varios productos en la misma comida o en el mismo batido, ya que la proteína neutra se combina fácilmente con el resto de sabores de los otros suplementos, permitiendo una mayor variedad a la hora de elegir los sabores y combinarlos.
La proteína de sabor neutro también es una excelente opción para enriquecer de proteínas los platos utilizados diariamente por los realfooders, como se muestra a continuación.
Suplementación con proteínas para los realfooders
Los realfooders, se caracterizan por seguir una dieta variada y equilibrada, obtenida únicamente de comida “real”. Es decir, eliminando los ultra procesados y evitando de esta forma el consumo de grandes cantidades de azúcar, grasas saturadas y sal.
Por otro lado, aunque un batido de proteínas con sabores sea una opción muy interesante nutricionalmente, al contener edulcorantes o aromas no se podría incluir como una opción real food. Por tanto, la proteína neutra es perfecta para los realfooders al ser 100% proteína natural en polvo sin sabores ni edulcorantes.
En la tendencia Real Food llegar a las cantidades requerida de proteína para la construcción y mantenimiento de la masa muscular y el buen mantenimiento de los huesos, en principio no debería resultar costoso si nos fijamos en la ingesta diaria recomendada de proteína establecida por la FDA de Estados Unidos y por la EFSA de la Unión Europea que establecen 0,8 g de proteína/kg de peso corporal al día para un adulto. Por tanto, estaríamos hablando que una persona de 70 kilogramos debería consumir 56 gramos de proteína al día.
También está establecido que para que un alimento sea considerado fuente de proteínas y por tanto, proporcione todos sus beneficios, las proteínas deben aportar como mínimo el 12 % del valor energético del alimento, según se establece en el reglamento (CE) Nº 1924/2006.
En cambio, en la actualidad cada vez hay más evidencias a favor de ingerir una mayor cantidad de proteínas en las personas que practican deporte y más aún cuando son deportistas que se encuentran en déficit calórico. Esto puede verse reflejado en el artículo científico de Amy J. Hector Stuart M. Phillips en el año 2018, donde establecen que de forma general un deportista de élite en déficit calórico para perder peso y favorecer al mantenimiento de la masa muscular debe consumir entre 1.6–2.4 g de proteína/ kg de peso corporal al día, en función del déficit calórico que se esté realizando como se puede ver en la siguiente figura.
Figura 1. Ingesta diaria de proteína ( Protein intake (g protein/ kg/d)) en función del déficit calórico ( Energy Deficit ( from energy requirements))
Dependiendo de este déficit calórico se podría llegar a consumir una ingesta calórica superior, llegando hasta 2,6- 2,7 g de proteína/ kg de peso corporal al día (Helms et al., 2014).
Por ello, para una persona de 70 kilos de peso le corresponden 182 gramos de proteína, equivalente a 2,6 g de proteína / kg de peso corporal al día.
Los Realfooders que practique deporte habitualmente y quiera llegar a estas cantidades de proteína en un déficit calórico si le podría resultar más costoso al necesitar un gran volumen de comida. Por ello, la utilización de proteína neutra en polvo para acompañar en platos cotidianos como los mencionados anteriormente, sería una forma fácil sencilla y saludable de llevar a las cantidades requeridas.
